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1）問(wèn)：客盼系列油脂采用何種原料制作？
答：客盼油脂主要原料采用天然乳脂、牛油和植物油，經(jīng)科學(xué)合理整合與復(fù)配而成
2）問(wèn)：客盼油脂乳脂原料產(chǎn)地在哪里？
答：客盼油脂乳脂原料來(lái)源于新西蘭。
3）問(wèn)：客盼油脂需要冷藏嗎？
答：常溫油脂無(wú)需冷藏，在常溫保存即可，最佳儲(chǔ)藏溫度在25℃ 左右。標(biāo)有冷藏標(biāo)記的油脂需要冷藏，儲(chǔ)藏溫度0-10°C,但無(wú)需冷凍。
4）問(wèn)：酥油與黃油的區(qū)別？
答：酥油不含水，也不含鹽。黃油一般都含水含鹽以改善口感和風(fēng)味。其應(yīng)用也有所不同，一般酥油主要用在酥性需要加強(qiáng)的產(chǎn)品如桃酥，而黃油主要用在韌性需要加強(qiáng)的產(chǎn)品如餅干。
5）問(wèn)：客盼油脂含反式脂肪酸嗎？
答：客盼油脂均未采用氫化油和氫化工藝，因此反式脂肪酸含量極低，對(duì)人體健康安全無(wú)害。
6）問(wèn)：油脂冬天為何偏硬？如何解決？
答：油脂的軟硬度是由油脂本生熔點(diǎn)所決定，特別是動(dòng)物性油脂，其特性是在冬天氣溫較低時(shí)，油脂表面會(huì)比一般油脂硬。但是如果放入面缸中攪打，油脂很快就會(huì)恢復(fù)到正常軟硬度，不會(huì)影響操作和產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)然，冬天如果儲(chǔ)存在溫度較暖處，效果會(huì)更好！
7）問(wèn)：乳脂甜片油為何在收貨后冷藏24小時(shí)才能送給客戶使用？
答：乳脂甜片油屬于冷藏油，由于運(yùn)輸過(guò)程中油脂溫度上升，導(dǎo)致油片變軟，會(huì)影響操作；因此經(jīng)銷(xiāo)商在收貨后應(yīng)立即放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏24小時(shí)才能送給客戶使用。

面包有時(shí)為何體積過(guò)?。?
1）酵母不足
2）酵母失活
3）面粉筋度不足
4）面粉沒(méi)過(guò)一個(gè)月氧化期
5）糖太多，抑制酵母活性
6）攪拌不足或過(guò)頭
7）面團(tuán)溫度不當(dāng)
8）改良劑質(zhì)量差
9）鹽不足或太多
10) 最后醒發(fā)不足
11) 爐溫太高

面包為何內(nèi)部組織粗糙？
1）面粉品質(zhì)不佳
2）攪拌不當(dāng)
3）面團(tuán)太硬
4）發(fā)酵過(guò)長(zhǎng)
5）造型太松
6）撒粉太多
7）油脂不足

為何面包“香味”不佳？
1）生產(chǎn)方式不佳，誤以快速法為直接法
2）油脂不佳
3）發(fā)酵不足，無(wú)發(fā)酵香味
4）面粉儲(chǔ)藏不當(dāng)，“發(fā)燒”變質(zhì)
5）醒發(fā)過(guò)長(zhǎng)
6）面包未烤熟
7）面包太熱包裝
8）掃盤(pán)油脂未用專(zhuān)用脫盤(pán)油，變味

面包入爐初為何下陷？
1）面粉筋度不足
2）攪拌不足
3）改良劑質(zhì)量差
4）缺鹽
5）醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（尤其冬天）
6）醒發(fā)過(guò)大（應(yīng)八成左右入爐）
7）油、糖、水太多
8）移動(dòng)時(shí)抖動(dòng)太大

為何面包保鮮期不長(zhǎng)？
1）油、糖不足
2）醒發(fā)不足或過(guò)長(zhǎng)
3）面團(tuán)太硬
4）撒粉太多
5）攪拌不當(dāng)
6）爐內(nèi)水汽不足
7）烘焙太久
8）面粉質(zhì)量次或變質(zhì)

面包表皮為何過(guò)厚？
1）油脂不足
2）爐火不足
3）面團(tuán)太老，發(fā)酵過(guò)長(zhǎng)
4）爐內(nèi)水汽不足糖或奶粉不足
5）烤焙太久
6）面團(tuán)發(fā)酵過(guò)久
7）醒發(fā)濕度低或過(guò)久，表皮失水干硬

海綿蛋糕為和冬天容易沉底？如何解決？
冬天由于面糊溫度太低，從而影響了SP蛋糕乳化劑的乳化效果，使得面粉中的淀粉與蛋白產(chǎn)生分離，淀粉顆粒就從蛋白氣泡縫隙中間沉淀到了最底部，形成一層厚薄不一的結(jié)塊。 只有提高面糊的溫度使之達(dá)到理想的溫度要求（一般為20－25度），才能解決這個(gè)問(wèn)題。 方法有： 1）將配方中水分或油加熱；2）將面粉或砂糖提前放入烤箱中適當(dāng)加溫；3）在攪拌缸底部放上一盆熱水升溫；4）將洪爐底火提高10－20度。

夏天天氣炎熱時(shí)為何蛋糕打發(fā)不起來(lái)？
夏天同樣由于溫度的影響，即溫度太高（超過(guò)30度）SP蛋糕乳化劑的乳化性能下降，充氣不足或充氣后氣泡易破損，造成面糊很難起發(fā)。 解決的方法與冬天相反，設(shè)法降低面糊溫度，諸如加入涼水；雞蛋降溫；室內(nèi)開(kāi)空調(diào)等。也可增加SP的用量來(lái)解決。

什么叫油脂？
油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，習(xí)慣上把在常溫下呈液態(tài)的稱(chēng)為油，呈固體的稱(chēng)為脂。

什么叫人造奶油？
用純動(dòng)物油或純植物油或植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。英文讀作margarine，許多臺(tái)灣和香港人會(huì)把人造奶油音譯做“麥淇淋”“瑪雅琳”等，其實(shí)和大陸叫的“黃奶油”沒(méi)有區(qū)別。
分類(lèi)
按其形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業(yè)用2種，前者又分餐用、涂抹面包用、烹調(diào)用和制作冰淇淋。后者又分面包糕點(diǎn)用、制作酥皮點(diǎn)心用及制作餡餅用。其主要區(qū)別是配方、使用的原料油脂和改質(zhì)的要求不同

油脂在面包中的功能？
（1）潤(rùn)滑作用(融和作用)，使面包組織均勻、細(xì)膩、光滑并有增大體積的效果。
（2）增加面團(tuán)的烤盤(pán)流性。改善面團(tuán)的操作性能。
（3）減少面團(tuán)內(nèi)的水分揮發(fā)，增加面包產(chǎn)品的保鮮期。
（4）改善面包表皮性質(zhì)，使表皮柔軟。
（5）增加面包的營(yíng)養(yǎng)，主要是提供較高的熱量，及油脂內(nèi)所溶解的油溶性維生素如維生素A、D、E等。

油脂在面包生產(chǎn)中的作用？
一般來(lái)說(shuō)，不需要油脂也可以做出面包來(lái)，但是從產(chǎn)品的質(zhì)量要求來(lái)看，只有恰當(dāng)?shù)厥褂糜椭?，才能做出符合理想的各種面包產(chǎn)品。 面團(tuán)于攪拌時(shí)加入油脂，則油脂于面筋及淀粉的界面形成—層單分子薄膜，與面筋緊密結(jié)合且不易分離，從而使面筋更為柔軟，增加面團(tuán)的氣體保留性，所制出的面包不易老化，延長(zhǎng)了保存時(shí)間。另外，適當(dāng)?shù)挠土窟€可以改善面包產(chǎn)品的組織和光澤，使產(chǎn)品松軟可口，提高面包產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。但如果油量太高，面包會(huì)產(chǎn)生體積變小，組織粗糙等后果。 制作面包用的油脂以純天然的牛油、奶油為最合適，但如果制作糖量在20％以上的甜面包，則以含有乳化劑的油脂為好。